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Antiguo 29/04/2019 a las 20:34 horas, Grazia  escribió lo siguiente:
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OKDIARIO
Recetas

Recetas de la abuela

Receta de papas arrugás con mojo picón


OKDIARIO
29/04/201917:00



Nos adentramos en la cocina Canaria y os enseñamos cómo hacer papas arrugás con mojo picón.

Sigue estos pasos y ¡disfruta con la tradición!

Las papas arrugás con mojo picón son una receta típica de las Canarias.

En este tipo de cocina tradicional el color y el sabor van de la mano. En esta receta utilizaremos una base de patatas que disfrutarán de los llamados mojo, una alta dosis de especies y de color que le darán un sabor indescriptible.

Con estos platos descubriremos la esencia de un ingrediente tradicional que irá ganando fuerza y energía de la mano de la combinación de sabores que vamos a realizar. Prepara los ajos, la guindilla y el pimentón picante, las patatas bravas tienen un serio competidor con este plato. Atrévete a disfrutar de unas papas arrugás con mojo picón exquisitas y muy fáciles de preparar.


Ingredientes:

15-20 patatas pequeñas

Sal


Para el mojo rojo:

3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal gorda
2 cucharaditas de pimentón picante
1 guindilla seca pequeña
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva


Para el mojo verde:

3 dientes de ajo
1 cucharada de sal gorda
Perejil fresco o cilantro
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva


Cómo preparar papas arrugás con mojo picón

Vamos a empezar esta deliciosa receta preparando las patatas. Lo ideal es usar patatas pequeñas de más o menos el mismo tamaño. Existe la llamada patata canaria que es la más adecuada, en su defecto unas patatas de guarnición nos servirán. Las ponemos a hervir con agua y sal.

Mientras las patatas se están cocinando seguiremos con el mojo rojo. Los ajos son un ingrediente imprescindible para esta receta. Los pelaremos y picaremos lo más finitos posibles.

El toque de gracia de estas patatas lo recibiremos de un punto de guindilla.

Partimos la guindilla y la ponemos en el mortero con los ajos. Le añadiremos la sal gorda y un poquito de pimentón.

Removemos mientras vamos añadiendo el vinagre y el aceite, en cierta manera es como si estuviéramos haciendo un alioli, no hay que tener prisa, se debe ir emulsionando poco a poco.

Repetimos la operación con el mojo verde. A diferencia de este le añadiremos el perejil fresco para darle color. Colocamos en el mortero y le incorporamos los ajos pelados y picados. Agregaremos vinagre y aceite de oliva. Removemos hasta tener listo este segundo mojo.

Escurrimos las patatas y las servimos con los dos tipos de mojo al lado para que cada uno se sirva. Tendremos listo un plato tradicional cargado de sabor y de color muy fácil de cocinar.



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El Siguiente Usuario Agradeció a Grazia Por Este Mensaje: yaiza (27/05/2019)


Antiguo 27/05/2019 a las 16:32 horas, yaiza  escribió lo siguiente:
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Hay que ricas las papitas de mi tierra,un apunte muy interesante,si al retirarlas del fuego las embolveis en un saco de esparto os sabrán mucho mejor las papas



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Antiguo 27/05/2019 a las 18:00 horas, Grazia  escribió lo siguiente:
  #3
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Hay que ricas las papitas de mi tierra,un apunte muy interesante,si al retirarlas del fuego las embolveis en un saco de esparto os sabrán mucho mejor las papas
Cuánto me alegra saber de ti, aunque ya vi que nuestro amigo se te había llevado como tiene por costumbre a su foro, pero pensé... ella volverá, porque yo pude entrar y no me gustó nada ni la gente ni el ambiente... prefiero que seamos menos y no tengamos malos rollos y también le he visto copiarme noticias que personalizo y ya no le digo nada, aunque debería.... él sabe que hace mal... y sigue... pues allá él..

Últimamente tengo menos tiempo y puedo poner menos cosas, pero esa receta me encantó, así que lo que tu añadas es para mejorarla, un fuerte abrazo y bienvenida.



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El Siguiente Usuario Agradeció a Grazia Por Este Mensaje: yaiza (28/05/2019)


Antiguo 28/05/2019 a las 17:23 horas, yaiza  escribió lo siguiente:
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Gracias Grazia por tus palabras,tienes mucha razón en lo de, prefiero que seamos menos y no tengamos malos rollos



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Antiguo 28/05/2019 a las 18:30 horas, Grazia  escribió lo siguiente:
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Gracias Grazia por tus palabras,tienes mucha razón en lo de, prefiero que seamos menos y no tengamos malos rollos
Además me conoces y sabes cómo soy y que aunque seamos pocos y no coincidamos nos leen muchísima gente... casi prefiero que no sea un foro lleno de gente a la que haya que contestar y no te de tiempo de poner lo que quieras...un gran beso



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