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Antiguo 16/10/2020 a las 14:51 horas, yaiza  escribió lo siguiente:
  #1
yaiza
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Predeterminado Menú Del Viernes/16/10/2020




Primer Plato ( Ensalada de pasta, pollo y espárragos 9



Ingredientes ( Dos personas )
120 g de plumas de harina integral
1 manojo de espárragos trigueros
1 tomate de ensalada de piel fina (si la piel es dura, debes pelarlo)
10 aceitunas negras sin hueso
80 g de mozarella de búfala
Albahaca fresca
1 muslo de pollo
Vinagreta
80 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre suave (manzana o sidra)
Sal
Hierbas de la provenza (u orégano)
sal

Instrucciones:
Cocina el pollo en el microondas durante 8 minutos previamente salpimentado, te explico AQUÍ como hacerlo. Deja enfriar un poco y desgaja. Reserva.

Vierte los ingredientes de la vinagreta en un bote, cierra con una tapa, agita y reserva.

Cuece la pasta en abundante agua con sal en el tiempo que indique el fabricante. Escurre, refresca con la pasta aún en el colador debajo del grifo abierto durante unos segundos. Reserva.

Lava los espárragos, desecha la parte más dura del tallo y trocea el resto. Deja aparte el trozo que contiene las yemas.

Saltea en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva los espárragos troceados, menos las yemas que agregarás pasados unos minutos ya que esta parte es más tierna y necesita menos tiempo de cocción. Reserva.

Montaje:
Vierte la pasta en un bol, agrega los espárragos salteados, revuelve para mezclar bien, corta el tomate en gajos y distribúyelos por la superficie.

Incorpora la mozarella troceada con las manos, las aceitunas, salsea con la vinagreta y añade el pollo desmenuzado en trozos.

Decora con unas hojitas de albahaca.
Sirve

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Segundo Plato ( marmitako de salmón )



Ingredientes. ( Dos personas )
400 g de salmón limpio (se necesita comprar 500 g para que después de retirar espinas y piel queden los 400 g) cortado en taquitos
¼ de pimiento verde
¼ de pimiento verde
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 tomate
500 ml de caldo de pescado o verduras
4 patatas medianas (mejor gallegas)
200 g de guisantes frescos o congelados de buena calidad.
hierbas aromáticas frescas (orégano, tomillo, romero)
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra de molinillo
Pulpa de pimiento choricero (1 cucharadita)

Instrucciones:
Vierte un chorrito de aceite en la olla y rehoga la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo bien picaditos. Espolvorea sal y deja hasta que esté transparente.

Incorpora el tomate pelado y picado, un manojito de hierbas aromáticas, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 200 ml de caldo, salpimenta y cierra la olla, cuenta 7 minutos desde que suba la válvula. (15 minutos en olla tradicional)

Baja la presión de la olla debajo del grifo, abre la olla que se verá así:

(Este es el momento para que decidas si prefieres triturar la salsa porque te guste más así o porque tengas niños que no quieran encontrarse trocitos de cebolla o pimientos.)

Retira las hierbas aromáticas si las has puesto en ramillete.

Monda las patatas y córtalas en 4. Conviene "cascar" las patatas, es decir, cortas con el cuchillo la patata hasta la mitad y con un movimiento brusco de muñeca rompes la siguiente mitad. De este modo la patata soltará almidón y espesará la salsa. Espolvorea sal y añade el resto del caldo.

Cierra la olla, espera a que suba la válvula y cuenta 8 minutos (en olla tradicional 13 minutos), apaga el fuego.

Vuelve a bajar la presión de la olla debajo del grifo, añade los guisantes y cuando suba la válvula, cuenta 2 minutos (en olla tradicional, 7 minutos). Apaga el fuego.

Reduce la presión una vez más debajo del grifo, abre la olla y ponla al fuego, espolvorea sal antes al salmón y colócalo con cuidado en la olla por toda la superficie, remueve el conjunto haciendo movimientos de vaivén para evitar romper las patatas o el salmón.

En cuanto veas que el guiso toma temperatura y comienza a hervir, apaga el fuego, cierra la olla con la tapa y deja reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.

El salmón se hará con el calor de la olla, necesita menos que segundos, procura no pasarte en la cocción, el pescado necesita apenas un aliento para estar en su punto y si no se tiene cuidado se corre grave riesgo de estropearlo por exceso de cocción.

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De Postre ( Vasitos de 3 chocolates )



Ingredientes: ( 10 Vasitos )
Para la base:
100 gr. de galletas (tipo María o Digestive)
40 gr. de mantequilla (muy blandita)
Para la capa de chocolate blanco
250 g de nata (crema de leche) de 35% materia grasa
250 g de leche entera
150 g de chocolate blanco
NO lleva azúcar esta capa.
1 sobre de cuajada

Para la capa de chocolate con leche.
250 g de nata (crema de leche) de 35% materia grasa
250 g de leche entera
150 g de chocolate con leche
60 g de azúcar
1 sobre de cuajada
Para la capa de chocolate negro
250 g de nata (crema de leche) de 35% materia grasa
250 g de leche entera
150 g de chocolate negro 70% cacao
70 g de azúcar
1 sobre de cuajada


Instrucciones:
Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla blandita.

Pon una cucharadita de esta mezcla de galletas en la base de las copas, presiona ligeramente con el reverso de una cuchara para que asiente la mezcla.

Primera capa CHOCOLATE BLANCO
(esta capa no lleva azúcar)
Pon en un cazo la nata y la leche (guarda 4 cucharadas soperas en una taza para disolver el sobre de cuajada) , cuando comience a hervir, añade la cuajada disuelta, remueve, espera que vuelva a hervir, retira del fuego unos segundos, continúa revolviendo, y pásala nuevamente al fuego, en el momento que comience a hervir nuevamente, apaga el fuego.

Agrega el chocolate blanco picadito, espera un minuto y mezcla con unas varillas hasta que se funda totalmente. Ya tenemos el relleno de nuestra primera capa.
Vierte la primera capa de chocolate sobre la base de galletas, para que el líquido caiga desigual, viértelo sobre el reverso de una cuchara sopera, así caerá en forma de lluvia.

Refrigera las copas durante una hora o hasta que cuaje, puede ser en media hora.

Segunda capa CHOCOLATE CON LECHE
Pon en un cazo la nata y la leche (guarda 4 cucharadas soperas en una taza para disolver el sobre de cuajada) con 60 gr. de azúcar, cuando comience a hervir, añade la cuajada disuelta, remueve, espera a que vuelva a hervir, retira del fuego unos segundos, continúa revolviendo, y pásala nuevamente al fuego, en el momento que comience a hervir nuevamente, apaga el fuego.
Agrega el chocolate con leche picadito, espera un minuto y mezcla con unas varillas hasta que se funda totalmente. Ya tenemos el relleno de nuestra segunda capa.

Recupera las copas de la nevera
Vierte la segunda capa de chocolate con leche sobre la capa de chocolate blanco, para que el líquido caiga desigual, viértelo sobre la cara posterior de una cuchara sopera, así caerá en forma de lluvia.

Refrigera durante una hora o hasta que cuaje, puede ser en media hora.

Tercera capa CHOCOLATE NEGRO
Pon en un cazo la nata y la leche (guarda 4 cucharadas soperas en una taza para disolver el sobre de cuajada) con 70 gr. de azúcar, cuando comience a hervir, añade la cuajada disuelta, remueve, espera a que vuelva a hervir, retira del fuego unos segundos, continúa revolviendo, y pásala nuevamente al fuego, en el momento que comience a hervir nuevamente, apaga el fuego.

Agrega el chocolate negro picadito, espera un minuto y mezcla con unas varillas hasta que se funda totalmente. Ya tenemos el relleno de nuestra última capa.

Recupera las copas o vasitos de la nevera
Vierte la tercera capa de chocolate negro sobre la capa de chocolate con leche, para que el líquido caiga desigual, viértelo sobre la cara posterior de una cuchara sopera, así caerá en forma de lluvia.

Refrigera durante 3 horas.

Sirve

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Merienda ( Tarta de Almendras y Pera )



Ingredientes: ( Molde 24 cm. )
Masa (estas cantidades son para 2 moldes de 24 cm. puedes congelar la mitad de la masa o hacer una tarta grande o 2 más pequeñas)
180 gr. de mantequilla y un poco más para untar el molde.
1 pizca de sal fina
140 gr. de azúcar (mejor molida)
50 gr. de almendras molidas.
1 huevo grande
360 gr. (90gr. + 270 gr.) de harina.

Relleno (para un molde de 24 cm)
150 ml. de leche
2 huevos
25 gr. de harina (o maizena)
50 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla
60 gr. de almendras molidas
5 peras en su punto justo de maduración
Zumo de medio limón

Instrucciones:

Mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, la sal, las almendras molidas, el huevo y 90 gr. de harina. (este paso se puede hacer en un robot de cocina)

Cuando la preparación esté homogénea, volcarla en un cuenco, le añadimos el resto de harina (270 gr.) y mezclamos con la mano en movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no se ablande en exceso) y hasta conseguir una masa homogénea.

Reservar en la nevera durante una hora.

Relleno:
Bate con varillas o una batidora que las tenga, la mantequilla con el azúcar

Incorpora los huevos poco a poco batiendo bien tras cada adición.

Agrega las almendras y la harina hasta mezclar bien y por último, añade la leche. Reserva.

Pela las peras y córtalas en mitades, pinta con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Reserva

Horneado:
Enciende el horno a 180º (yo en función ventilador)

Recupera la masa del frigorífico, estira la masa, recubre el molde con ella, cúbrela con papel de cocina, rellena con garbanzos o piedritas de hornear para evitar que el fondo se infle durante la cocción y hornea durante 12 minutos, retira el papel y los garbanzos, pincha con un tenedor y hornea sin nada durante 7 u 8 minutos más para que el fondo quede también tostadito.

Retira la asadera del horno y vierte la crema de relleno, coloca armoniosamente las mitades de las peras y hornea entre 35 y 40 minutos a 180º o hasta que cuaje.

No pierdas de vista el horno, si a mitad de cocción ves los bordes de la masa muy tostados, cubre con papel de aluminio, el interior seguirá cuajando y los bordes quedarán a resguardo.

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Cena ( Pizza italiana a los 4 quesos )



Ingredientes para la masa (2 pizzas)
(da para 2 pizzas del tamaño rectangular de las fuentes que vienen en los hornos)
500 g. de harina de fuerza
100 g. de sémola
150 ml de leche templada
150 ml. de agua templada
50 ml. de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
10 g. de levadura fresca de panadería (o 1 sobre de levadura activa)

Elaboración Thermomix
Disolver la levadura en los líquidos templados y ponerlos en el vaso. Agregar las harinas mezcladas con la sal, mezclar unos segundos a veloc. 5 y programar 3 minutos velocidad espiga.

Volcar la masa en una superficie de trabajo enharinada, amasar ligeramente hasta formar un bola y guardarla en un cuenco enharinado y cubrir con papel film.

Dejar reposar en un lugar alejado de corrientes (yo lo suelo guardar en el microondas) hasta que doble su tamaño (aproximadamente una media hora).
Elaboración en panificadora

Disolver la levadura en los líquidos templados y ponerlos en la cubeta. Agregar las harinas mezcladas con la sal y programar función amasado.

Volcar la masa en una superficie de trabajo enharinada, amasar ligeramente hasta formar un bola y guardarla en un cuenco enharinado y cubrir con papel film.

Dejar reposar en un lugar alejado de corrientes (yo lo suelo guardar en el microondas) hasta que doble su tamaño (aproximadamente una media hora).


Elaboración manual.

Poner las harinas mezcladas con la sal en un cuenco en forma de volcán.

Añadir los líquidos templados e ir amasando ligeramente hasta que esté todo mezclado y se haya formado una masa.

Volcar la masa en una superficie de trabajo enharinada, amasar ligeramente hasta formar un bola y guardarla en un cuenco enharinado y cubrir con papel film.

Dejar reposar en un lugar alejado de corrientes (yo lo suelo guardar en el microondas) hasta que doble su tamaño (aproximadamente una media hora).


Ingredientes para la salsa (puedes poner una salsa preparada sino tienes tiempo a hacerla en casa)
1 cebolla mediana
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
Orégano
Albahaca
400 g. de tomates pelados (yo utilicé de lata)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
200 gr. de mozarella
100 g. de mezcla de 4 quesos

Elaboración:
Sofreír la cebolla con los pimientos cortados muy menudos. Salar ligeramente para dejar que la cebolla suelte el agua.

Cuando la mezcla esté dorado y sin agua, agregar los tomates cortados en cuadraditos y el orégano y la albahaca cortada finita.

Dejar cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos revolviendo de cuando en vez. Agregar los cherrys cortados por la mitad, dejar cocer 5 minutos más todo junto y retirar. Reservar.

MONTAJE
Estira la masa con las manos, debe quedar finita

Cubrir con la salsa y espolvorear orégano.

Hornear en horno precalentado a 250º durante 10 minutos.

Recuperar la fuente del horno, cubrir la pizza con la mozarella y por encima espolvorear la mezcla de los 4 quesos.

Hornear 5 minutos más o hasta que el queso esté totalmente fundido.
Servir bien caliente.



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!!COCINAR ES COMO AMAR. HAY QUE HACERLO SIN
MIEDO,O MEJOR NO INTENTARLO !!
yaiza está desconectado   Responder Citando
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El Siguiente Usuario Agradeció a yaiza Por Este Mensaje: Grazia (17/10/2020)


Antiguo 17/10/2020 a las 13:10 horas, Grazia  escribió lo siguiente:
  #2
Grazia
A por todas.... Siempre adelante....
 
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Grazia tiene un espectacular aura a su alrededorGrazia tiene un espectacular aura a su alrededor
Predeterminado Respuesta: Menú Del Viernes/16/10/2020




Magnífico todo. Eres una artista de la cocina... y de otras muchas cosas, claro



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