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Predeterminado Cinco platos típicos de Semana Santa. Epoca de ayuno y abstinencia




ÉPOCA DE AYUNO Y ABSTINENCIA

Cinco platos típicos de Semana Santa


B. Álvarez
Lunes, 14. Abril 2014 - 12:44

Desde las casi universales torrijas a una sorprendente tempura, en GACETA.ES analizamos los manjares de esta festividad.

La Semana Santa es tiempo de conmemorar la Pasión y la muerte de Jesús, tiempo de penitencia, es por tanto tiempo de ayuno y abstinencia. Esto se ve reflejado en la gastronomía.

Históricamente, durante los días de ayuno y abstinencia la comida busca ser calórica, con altos contenidos de hidratos de carbono y muy azucarada para asegurar el aporte energético necesario para aguantar el día de ayuno, especialmente para aquellos que tuvieran que realizar duras jornadas en el campo.

Así, lo que comenzó siendo una adaptación necesaria a los tiempos que corrían en la Edad Media, acabó convirtiéndose en la tradición que es hoy. Entre los platos típicos de Semana Santa destacan:

-Torrijas: Dulce típico y gran icono de esta festividad. Este plato aparece ya documentado en el siglo XV, citado por Juan del Encina.

Las primeras recetas se remontan al [I]Libro de
Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611).

La torrija era ya a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).

De la torrija original bañada en leche y sazonada con azúcar y canela han surgido múltiples variacio

- Tempura: como explica Apicius Apicio en su blog Recetas con historia e historia de la gastronomía, de todas las especialidades culinarias japonesas, la tempura es quizás la única de origen europeo.

Antiguamente, los japoneses veían que los misioneros portugueses que llegaron al
país nipón en la segunda mitad del siglo XVI comían pescado los viernes, y también, claro, en tiempos de Cuaresma, de modo que identificaron la nueva preparación con acontecimientos religiosos y le dieron un nombre relacionado con ellos nes: con miel, con vino e incluso, en los últimos tiempos, con chocolate.

La tempura se puede hacer con muchas cosas: gambas, langostinos, vieiras, calamares, congrio, berenjenas, pimientos, cebolletas, espárragos. Consiste en unos fritos que constan, como es lógico, de dos elementos: un marisco, un pescado o una hortaliza, dentro, y una capa de pasta de freír, fuera.

Su mérito está en llegar a la mesa caliente, sin rastro de grasa, con la capa exterior dorada, pero casi transparente, crujiente, y el elemento interno tierno y jugoso.


- Potaje de vigilia: En general es un plato castellano y madrileño y aunque se comía durante todo el año, en Semana Santa adquieres especial relevancia.

En esta fecha se hacía con bacalao porque es el pescado más barato y más fácil de transportar (se llevaba en salazón y así se conservaba mejor).

La palabra “potaje” hace referencia a cualquier guiso que se haga en u “pote” es decir, en una olla, con lo que no existe un único potaje.

En realidad, cualquier guiso podría ser potaje. Sin embargo, el conocido como potaje de semana santa es el potaje madrileño, que consta de garbanzos, espinacas y bacalao, con los aderezos propios del guiso.


- Buñuelos de bacalao: ante la imposibilidad de comer carne, el bacalao se convierte en el recurso más habitual en la gastronomía de Semana Santa.

La razón de que sea este y no otro el pescado que más se identifica con esta festividad se debe a que antiguamente sólo las zonas de mar podían permitirse comer pescado, mientras que en las zonas del interior la dieta estaba más basada en verduras y carne.

El bacalao es fácil de transportar y de conservar, pues siempre se hacía en salazón, lo que lo convertía en un gran recurso para salvar la mesa de Semana Santa.

En forma de buñuelos, de croquetas o acompañado de patatas, el bacalao tiene una gran presencia durante la Pascua.


- Mona de pascua: El nombre proviene de la “munna”, término árabe que significa “provisión de la boca”.

La mona es un postre de gran tradición en todo el Mediterráneo, sobre todo en la zona de Murcia y Valencia. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

En cada casa, de una manera

La gastronomía forma parte de la cultura y cada pueblo tiene la suya. Por eso existen variaciones de diversos platos en cada comunidad autónoma, en cada provincia e incluso en cada ciudad. Así, durante Semana Santa es muy típico en la zona del norte (Galicia, Cantabria) comer las sopas de ajo.

En Extremadura las patatas viudas (que se denominan viudas porque no llevan ningún tipo de carne o pescado, simplemente están bien machacadas con tomate, ajo y especias).

Otros platos también típicos de Semana Santa son los hornazos y la tortilla de camarones.


Adaptada a las necesidades de la tierra

Ante la imposibilidad de obtener pescado fresco en algunas zonas de la geografía española ha habido pueblos con bula a los que se les permitía comer carne.

Es el caso del pueblo de Meco, en Madrid o de Sevilla, donde con motivo de “la madrugá” (la noche del jueves santo) también hay bula y no tienen obligación de guardar ni ayuno ni abstinencia.



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Última edición por Grazia; 30/03/2018 a las 11:28
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Es muy interesante, pero ya hay mucha gente que hasta lo desconoce, lo ignora o no le importa, pero nosotros seguimos con esta costumbre porque además está riquísimo... hoy nos reuniremos la familia a comerlo juntos...



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