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Antiguo 06/06/2018 a las 22:23 horas, Grazia  escribió lo siguiente:
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Predeterminado Tres platos de pasta de 'mamma' siciliana




Sicilia es una de las zonas de Italia en las que mejor se come.

Una mamma y su 'figlio' nos prestan tres recetas rápidas de pasta que te harán amar la isla aunque no hayas estado.







Toma pasta con le sarde y grita "¡viva Sicilia!" / MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA / UNTO

Mikel López Iturriaga 06/06/2018 - 08:05 CEST

De Palermo a Catania y de Taormina a Agrigento, Sicilia es la tierra prometida para todos los que amamos la comida italiana.

En pocos sitios del mundo es tan fácil zampar maravillosamente bien como allí: el cruce de culturas a lo largo de la historia, sumado una despensa de productos que es pura fantasía, han generado una gastronomía que sobresale entre todas las regiones del país.

Lo mejor es viajar y comprobarlo de primera mano, pero si el tiempo o el dinero no alcanzan, siempre nos queda el consuelo de cocinar alguno de sus platos, cerrar los ojos y pensar que estamos al borde del Etna (a ser posible, sin erupción).

Con ese objetivo, hemos visitado uno de los restaurantes sicilianos más entrañables de España, Un'Altra Storia, donde los cocineros Peppe Palo y su mamma, Maria Brusca, nos han enseñado a hacer tres platos de pasta sencillos y rápidos con el mejor espíritu de la isla. Si los espaguetis con ajo, aceite y guindilla, la pasta alle sarde y los tagliatele con butifarra, calabacín y menta no te hacen salivar viendo el vídeo de arriba, es que estás más muerto que Bellini.


ESPAGUETIS 'AGLIO OLIO E PEPERONCINO'

Ingredientes. Para 4 personas

400 g de espaguetis
4 dientes de ajo
1 o 2 guindillas secas picadas (dependiendo de cómo guste de picante)
250 ml de agua
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal

Preparación

Poner al fuego en un cazo pequeño los dientes de ajo pelados cubiertos de agua. En cuanto hierva, tirar el agua y repetir el proceso otras dos veces.
Triturarlo con el aceite y los 250 ml de agua hasta formar una crema emulsionada.

Poner a cocer la pasta en agua hirviendo con sal.

Mientras se hace, calentar la emulsión de ajo en una sartén grande, añadir perejil picado al gusto, la guindilla y sal. Mojar con un poco del agua de cocción de la pasta.

Escurrir la pasta cuando esté al dente y mezclarla en la sartén con la salsa.

Remover hasta que la salsa esté cremosa y bien adherida a la pasta. Si se ve seca, añadir un poco más de agua de cocción. Corregir de sal y servir inmediatamente con un poco más de perejil por encima si se quiere.


ESPAGUETIS 'AGLIO OLIO E PEPERONCINO'

Ingredientes


Para 4 personas
400 g de espaguetis
4 dientes de ajo
1 o 2 guindillas secas picadas (dependiendo de cómo guste de picante)
250 ml de agua
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal


Preparación

Poner al fuego en un cazo pequeño los dientes de ajo pelados cubiertos de agua. En cuanto hierva, tirar el agua y repetir el proceso otras dos veces.
Triturarlo con el aceite y los 250 ml de agua hasta formar una crema emulsionada.

Poner a cocer la pasta en agua hirviendo con sal.

Mientras se hace, calentar la emulsión de ajo en una sartén grande, añadir perejil picado al gusto, la guindilla y sal. Mojar con un poco del agua de cocción de la pasta.

Escurrir la pasta cuando esté al dente y mezclarla en la sartén con la salsa. Remover hasta que la salsa esté cremosa y bien adherida a la pasta. Si se ve seca, añadir un poco más de agua de cocción. Corregir de sal y servir inmediatamente con un poco más de perejil por encima si se quiere.


TAGLIATELLE CON CALABACÍN, BUTIFARRA Y MENTA

Ingredientes

Para 4 personas
400 g de tagliatelle o cualquier otra pasta larga
2 calabacines medianos rallados
300 g de butifarra
1 cebolla picada
1 cucharada de semillas de hinojo
Las hojas de dos o tres ramitas de menta
Queso caciocavallo rallado
Aceite de oliva
Sal


Preparación


Rehogar la cebolla en una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego suave hasta que se ablande (unos 10-15 minutos).

Incorporar la carne de la butifarra y las semillas de hinojo y rehogar a fuego medio hasta que la carne pierda el color rosado.

Sumar el calabacín rallado y seguir rehogando a fuego suave hasta que el agua que haya soltado el calabacín desaparezca.

Terminar la salsa con la menta troceada con las manos y dejar un par de minutos. Corregir de sal.

Cocer los tagliatelle en agua hirviendo con sal y juntarlos con la salsa en la sartén. Añadir un puñado de queso rallado, remover bien y servir.


PASTA CON LE SARDE

400 g de espaguetis
8 sardinas frescas
4 cucharadas de pasas sin semilla
100 g de hinojo salvaje (en su defecto, la parte verde de hinojo normal escaldada en agua hirviendo)
1 cebolla picada
4 anchoas
100 g de concentrado de tomate
Pan tostado rallado
Aceite de oliva
Sal


Preparación

Rehogar la cebolla en una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego suave hasta que se ablande (unos 10-15 minutos).

Añadir las anchoas y remover hasta que se disuelvan.

Sumar el concentrado de tomate con un chorro de agua y remover. Añadir las pasas y el hinojo.

Cuando la salsa haya cogido un poco de consistencia, incorporar las sardinas y cocer lo justo para que cambien de color. Retirar del fuego.

Cocer la pasta al dente en agua hirviendo con sal. Escurrirla e incorporarla a la sartén de la salsa, removiendo para que se empape.

Servir con pan tostado rallado por encima.



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Antiguo 06/06/2018 a las 22:31 horas, Grazia  escribió lo siguiente:
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Nosotros hemos estado en un restaurante siciliano y no tiene nada que ver con un italiano normal, me encanta, me fascina... y no solo las pastas, hay sardinas rellenas, hay miles de cosas con un toque diferente...



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Antiguo 11/06/2018 a las 15:20 horas, MAR  escribió lo siguiente:
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Quisiera ser como el junco, si la vida me dobla, que no me parta....
 
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MAR llegará a ser famos@ muy pronto
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Que ricos todos los platos...menos la sardina que no me gusta, el resto tiene una pintazaaaaa



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Antiguo 11/06/2018 a las 21:01 horas, Grazia  escribió lo siguiente:
  #4
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Pues a mi las sardinas me encantan pero rellenas fue de lo más original y con una salsita de muerte.... las pidió el jefe y nos intercambiamos como siempre porque yo pedí mis cintas negras con carabineros y otros "fruto di mare" y también con una salsa increíble...



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