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Antiguo 11/07/2018 a las 18:16 horas, yaiza  escribió lo siguiente:
  #1
yaiza
Puedes editar esta frase y poner la que desees.
 
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yaiza está en el buen camino
Predeterminado Alcachofas guisadas al estilo marroquí






Ingredientes para 4 personas:

8-12 alcachofas.
100 g de aceitunas moradas o de alguna variedad carnosa y suave.
100 g de guisantes.
1 cebolla.
2 tomates rojos.
3 dientes de ajo.
Un trozo de jengibre de 2 cm.
4 o 5 hebras de azafrán.
1 cucharadita de Ras el hanout (ver abajo).
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
1/2 cucharadita de comino en polvo.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
2 cucharadas de cilantro fresco picado.
Un puñado de perejil.
Aceite de oliva y sal.


Elaboración

PASO 1

En primer lugar, limpiamos las alcachofas

Arrancamos las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas, de color pálido y amarillentas.

Dejamos 3 o 4 cm del tallo y lo pelamos con un cuchillo pequeño bien afilado.

Recortamos los restos de hojas que hayan quedado alrededor del corazón y redondeamos el contorno con el cuchillo.

Por último, cortamos la parte superior de las hojas y retiramos la pelusa del interior del corazón con una cucharilla o un sacabolas.

PASO 2

Al pelar las alcachofas, se ennegrecen rápidamente por la oxidación de sus componentes al contacto con el aire. Para evitarlo, según las vamos limpiando, las sumergimos en un recipiente con agua muy fría y un puñado de hojas de perejil fresco.

PASO 3

Pelamos los dientes de ajo y el trozo de jengibre y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Enjuagamos las hojas de cilantro, las secamos con un papel absorbente y las cortamos en tiras.

PASO 4

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en tiras gruesas.

Cortamos las alcachofas por la mitad.

PASO 5

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego lento.

Echamos el ajo y el jengibre y los rehogamos durante 1 o 2 minutos, sin que lleguen a tomar color, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos la cebolla y la cocinamos hasta que empiece a estar transparente, 4 o 5 minutos aproximadamente.

A continuación, incorporamos todas las especias, removemos unos segundos y agregamos las tiras de tomate.

PASO 6

Dejamos que se siga cocinando el conjunto otros 4 o 5 minutos.

Añadimos las alcachofas, las aceitunas y 1 vaso de agua.

Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego medio-lento durante 30 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.

PASO 7

A falta de 5 minutos para terminar la cocción agregamos los guisantes.

En el último momento, rectificamos de sal y añadimos 2 cucharadas de cilantro fresco picado.

Para comprobar si las alcachofas están en su punto, las pinchamos con la punta de un cuchillo, si todavía estuviesen algo duras las dejaríamos cocer unos minutos más.

¡Buen provecho!



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Antiguo 12/07/2018 a las 11:08 horas, Grazia  escribió lo siguiente:
  #2
Grazia
A por todas.... Siempre adelante....
 
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Predeterminado Respuesta: Alcachofas guisadas al estilo marroquí




me encanta la idea, se lo diré a mi chef a ver si me las hace...



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